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糯玉米、甜玉米,除了口感,其实营养也不同

2018-08-13 1569 分享

在各地方言里,玉米被亲切地唤作苞谷、包米,更有棒子、玉蜀黍之类的爱称。与名号同样丰富的是,餐桌上的玉米形形色色:甜玉米、糯玉米、彩色玉米、爆米花玉米……花样繁多的玉米品种,你尝试过多少?在玉米家族中,它们又有何不同?哪种玉米营养价值最高呢?

糯玉米富含维生素
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,糯玉米一般以白色居多,其中蛋白质的含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软,比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用。同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以糖尿病患者尽量少食用。

甜玉米糖分含量高

甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。由于甜玉米中含较多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建议糖尿病人群吃。

甜玉米和糯玉米哪个使你变胖?

这个问题很明确,甜玉米和糯玉米含糖量和淀粉量都比较高,无论是甜玉米和糯玉米吃多了都会让你变胖。

无非存在甜玉米和糯玉米在吃到肚子里以后,营养吸收的快慢有不同,这又是他们胚乳中还含有不同含量的直链淀粉造成的。

甜玉米除了含有较多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖,吃起来比粘玉米甜外,二者含有的淀粉中直链淀粉占27%,其余的都是支链淀粉。生活中常说支链淀粉不易被消化,大致因为支链淀粉分子量比直链淀粉大、分子结构空间大容易和酶接触,容易反应。而直链淀粉排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,不易起其反应。

正在减肥的人建议甜玉米和糯玉米都不要吃或少吃。

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